Balıkçılar, yaz aylarında yağlanan sardalyanın eylül sonuna kadar tüketilmesini tavsiye ediyor. Gemlik Su Ürünleri Kooperatifi Başkanı Hüseyin Dalarel, özellikle üzüm zamanı denilen bu dönemde sardalya ve uskumrunun en lezzetli hâle geldiğini belirtiyor. Dalarel, "Uzun yıllardır bilinir; üzüm zamanı gelince sardalya yenir. Koruk zamanı da derler. Izgarası ve tuzlaması yapılır. Ekime kadar tüketilebilir" dedi.
Balıkçı Serkan Saitogullari de sardalyanın yağlı ve lezzetli olduğunu vurgulayarak, "Eylül sonuna kadar tam zamanı. Mangalda ızgarası çok güzel olur. Bilenler asma yaprağına sarıp pişiriyor" ifadelerini kullandı.
Bursa’nın Şehreküstü Meydanı yakınlarında sardalya, asma yaprağına sarılarak mangalda pişiriliyor ve porsiyonu 250 liradan satılıyor. Balıklar şişe dizildikten sonra altına ve üstüne yaprak seriliyor ve mangalda kendi yağında pişiyor. Yaprak sayesinde balığın lezzeti artarken, hafif ekşilik de tadı zenginleştiriyor.
Balıkçılar, özellikle küçük balıklarda bolluk beklediklerini ve bu dönemde sofraların sardalyayla şenleneceğini belirtiyor. "Üzüm zamanı, sardalya zamanı" sözü, hem balıkçılar hem de balık severler için lezzetli bir hatırlatma niteliği taşıyor.
