Çorum’un İskilip ilçesinde üretilen coğrafi işaret tescilli İskilip turşusu, kış mevsiminde tezgahları süslemeye başladı. İlçeye özgü tuz ve üzüm sirkesi kullanılarak hazırlanan turşu, kadınların emekleriyle sofralara lezzet katıyor. Sonbaharın gelmesiyle birlikte hazırlıkları başlayan İskilip turşusu, hem yöre halkı hem de kışlık alışveriş yapanlar tarafından yoğun ilgi görüyor.
İlçede 8 yıl önce tarihi arastada işletmesini kuran Suna Kambur, kadınlarla birlikte ürettikleri yöresel ürünleri satarken, İskilip turşusunun yapım sürecini detaylarıyla anlattı. Turşunun dört aşamalı bir üretim süreci olduğunu belirten Kambur, "Ürünleri tarladan aldıktan sonra salamuraya yatırıyoruz, temizleyip tekrar salamuraya koyuyoruz. Bu aşamada İskilip’in kaya tuzunu kullanıyoruz. Salamurada en az iki ay beklemesi gerekiyor ki tuzu iyice içine çekebilsin. Daha sonra birkaç kez suyla yıkayıp sirke ve sarımsakla buluşturuyoruz. Paketleme sonrası yaklaşık 15-20 gün içinde sofraya hazır hâle geliyor" dedi.
Kambur, turşunun raf ömrü hakkında da bilgi vererek, cam kavanoz ve şişelerde 8 aya, 1 yıla kadar dayanabildiğini söyledi. Plastik bidonlarda ise bu süre 6 ay ile sınırlı kalıyor. Bu nedenle turşunun lezzetinin ve tazeliğinin korunması için cam kavanozların tercih edilmesi öneriliyor.
Coğrafi işaretli İskilip turşusu, hem ilçenin kültürel mirasını yansıtıyor hem de kış sofralarına lezzet ve sağlık katıyor. Kadınların özenle hazırladığı bu yöresel ürün, yerli ve yabancı ziyaretçilerin de ilgisini çekerek İskilip’in gastronomi turizmine katkı sağlıyor.
