Sonbaharın gelmesiyle birlikte mutfaklarda kışlık hazırlık telaşı başladı. Turşudan domates sosuna, salçadan yaprağa kadar pek çok ürün hazırlanırken uzmanlar, kullanılan tuzun ürünlerin dayanıklılığı açısından önem taşıdığına dikkat çekti.
Kışlık hazırlık sezonunun başlamasıyla vatandaşlar evlerinde konserve ve turşu kurmaya başladı. Uzmanlar ise hazırlanan ürünlerin daha uzun süre dayanabilmesi için kullanılan tuzun içeriğine dikkat edilmesi gerektiğini belirtti.
Artvin Çoruh Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Hüdayi Ercoşkun, tuzun gıda teknolojisinde önemli bir yere sahip olduğunu ifade ederek özellikle kaya tuzlarının içerdiği bazı minerallerin meyve ve sebzelerin yapısında bulunan bileşenler üzerinde etkili olduğunu söyledi.
Ercoşkun, kışlık hazırlıklarda turşu, sirke, yaprak, domates sosu ve domates salçası gibi ürünlerde yoğun şekilde tuz kullanıldığını belirtti. Kaya tuzlarının içerdiği kalsiyum, magnezyum ve potasyum gibi minerallerin ürünlerin yapısını etkileyerek daha uzun raf ömrüne katkı sağlayabildiğini aktardı.
“Turşular daha çıtır oluyor”
Kaya tuzuyla hazırlanan ürünlerin özelliklerine de değinen Ercoşkun, bu tuzla kurulan turşuların daha çıtır, yaprakların daha elastik ve yırtılmaya karşı dayanıklı, domates sosu ve salçaların ise daha kıvamlı olabildiğini belirtti.
Deniz tuzlarında ise bazı kaya tuzlarındaki kadar kalsiyum ve magnezyum bulunmayabileceğini ifade eden Ercoşkun, bu nedenle deniz tuzuyla hazırlanan bazı ürünlerin daha kısa sürede eriyebileceğini ve raf ömrünün daha kısa olabileceğini söyledi.
Çankırı tuzuna kışlık hazırlık ilgisi
Türkiye'nin önemli tuz üretim merkezlerinden Çankırı'da tuz satışı yapan İlyas Ak da kışlık hazırlık yapan vatandaşların Çankırı tuzuna ilgi gösterdiğini belirtti.
Çankırı tuzunun saflığı ve içerdiği mineraller nedeniyle tercih edildiğini söyleyen Ak, sattıkları tuzların doğadan çıkarıldıktan sonra içerisindeki kil ve kireç kısmının ayrıştırıldığını ve taş değirmende öğütülerek kullanıma sunulduğunu ifade etti.
Turşularda kullanılan tuzun ise bir miktar kil içerdiğini belirten Ak, bu özelliğin turşunun kıvamının korunmasına katkı sağladığını dile getirdi.
Ak, “Killi olduğu için turşuları nasıl koyarsanız o şekilde alırsınız. Koyduğunuz turşu sertse sert bir şekilde yersiniz, yumuşaksa yumuşak bir şekilde yersiniz” dedi.
Sonbaharla birlikte başlayan kışlık hazırlıklarda vatandaşların ürünlerin hazırlanması kadar kullanılacak malzemelerin özelliklerine de dikkat etmesi gerektiği vurgulanırken, özellikle turşu ve konservelerde kullanılan tuzun seçimi yeniden gündeme geldi.
