ÖZEL HABER/ Çankırı’nın yöresel lezzetleri arasında önemli bir yere sahip olan Küpecik peyniri, kendine özgü üretim yöntemi ve aromasıyla dikkat çekmeye devam ediyor. Çankırı Haber.net olarak yapılan röportajda, peynirin üretim süreci ve piyasadaki durumu detaylarıyla ele alındı.
Peynir üreticisi Eyüp Bey, Küpecik peynirinin geleneksel yöntemlerle hazırlandığını belirterek, sürecin oldukça zahmetli olduğunu ifade etti. Daha önce küçük küpler içerisinde hazırlanan peynirin, günümüzde maliyetlerin artması nedeniyle bidonlara basılarak üretildiğini söyleyen Eyüp Bey, bu değişimin üretim şeklini etkilediğini dile getirdi.
Küpecik peynirinin Tosya bölgesine ait olduğunu belirten üretici, peynirin inek sütünden elde edildiğini ve yağlı peynirlerin rendelenip tuzlanarak özel kaplara basıldığını aktardı. Ürünün, yaklaşık 5 ila 6 ay boyunca toprak altında bekletilerek olgunlaştırıldığını ifade eden Eyüp Bey, bu sürecin peynirin kendine has aromasını oluşturduğunu vurguladı.
Ancak peynirin uzun süre bekletilmesinin lezzeti her zaman artırmadığını belirten Eyüp Bey, “6 aydan fazla bekletildiğinde peynir acılaşmaya başlıyor. Toprak, zamanla peynirin yağını da emiyor” diyerek ideal olgunlaşma süresine dikkat çekti.
Küpecik peynirine olan talebin oldukça yüksek olduğunu ifade eden üretici, buna rağmen üretimin sınırlı kaldığını söyledi. Kilosu yaklaşık 300 TL’den satışa sunulan peynirin genellikle 2 kilogramlık parçalar halinde satışa çıktığını belirten Eyüp Bey, yeterli süt ve hayvancılık üretimi olmadığı için taleplere cevap veremediklerini dile getirdi.
Yurt dışı ve şehir dışından da yoğun talep aldıklarını belirten üretici, mevcut üretimin bu talebi karşılamaya yetmediğini ifade ederek, “Talep çok ama ürün yok. Gelen isteklerin çoğuna cevap veremiyoruz” dedi.
Çankırı’da sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan Küpecik peyniri, sınırlı üretimi nedeniyle her geçen gün daha da kıymetli hale gelirken, yöresel ürünlere olan ilginin arttığını bir kez daha gözler önüne seriyor.
