ÖZEL HABER/ Çankırı’nın köklü lezzetlerinden biri olan pide, yıllardır şehrin mutfak kültürünü yaşatan en önemli tatlar arasında yer alıyor. Bu eşsiz lezzetin sırrını ise, Çankırı’nın tanınmış esnaflarından Kıymaz Pide Kebap Salonu sahibi Arif Kıymaz anlattı.
Yöresel mutfağı ayakta tutmak için yıllardır mücadele ettiklerini belirten Kıymaz, özellikle Çankırı pidesinin doğru malzemelerle hazırlanmasının önemine dikkat çekti. “Çankırı pidesinde oğlak eti olmamalı” diyen Kıymaz, gerçek lezzetin kuzu eti ve geleneksel yöntemlerle ortaya çıktığını vurguladı.
Pidenin yapımında kullanılan hamurun kıvamından, etin pişirilme tekniğine kadar her ayrıntının özenle takip edilmesi gerektiğini söyleyen Kıymaz, “Biz bu lezzeti yaşatmak için her gün aynı özeni gösteriyoruz. Çünkü Çankırı pidesi, şehrimizin kültürel mirasıdır” ifadelerini kullandı.
Geleneksel tarifiyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakan Çankırı pidesi, sadece Çankırı’da değil, Türkiye’nin dört bir yanında bilinir hale geldi. Kıymaz, “Yöresel lezzetleri korumak hepimizin görevi. Biz ustalar da bu mirası gelecek nesillere aktarmak için çalışıyoruz” diyerek sözlerini tamamladı.
