Zeytinburnu Belediyesi, Tarihi Merkezefendi Fırını’nda geleneksel yöntemlerle üretilen siyez ekmeğinin hammaddesinin kaynağını yerinde incelemek üzere Kastamonu’nun İhsangazi ilçesine ziyaret gerçekleştirdi. Yaklaşık 12 bin yıllık geçmişiyle bilinen siyez buğdayının tarladan taş değirmene uzanan üretim süreci adım adım takip edildi.
“Hitit buğdayı” olarak da bilinen siyez, İhsangazi’de yaklaşık 15 bin dekar alanda yetiştiriliyor. Bölgede “kabulca” veya “kaplıca” isimleriyle de anılan ve coğrafi işaretle tescillenen siyez buğdayı, geleneksel yöntemlerle işlenerek Türkiye’nin farklı noktalarına ulaştırılıyor.
Siyez ekmeğinin hammaddesi yerinde incelendi
Tarihi Merkezefendi Fırını’nda hazırlanan siyez ekmeğinde kullanılan buğdayın İhsangazi’den temin edilmesi nedeniyle bölgeye giden Zeytinburnu Belediyesi ekibi, önce üretim yapılan tarlaları gezdi.
Ardından buğdayın una dönüştürüldüğü taş değirmen ziyaret edilerek geleneksel öğütme yöntemi hakkında bilgi alındı. Ekip ayrıca kullanılan buğday ve undan numuneler aldı.
Tarihi Merkezefendi Fırını İmalat Şefi Umut Bayram, yıllardır İhsangazi’den temin edilen buğday ve unun üretim sürecini yerinde görmek istediklerini belirtti. Bayram, tarladan taş değirmene kadar olan süreci incelemenin yanı sıra hammaddenin üreticisiyle doğrudan temas kurmanın kendileri açısından önemli olduğunu ifade etti.
Nesillerden nesillere aktarılan üretim
İhsangazili siyez üreticileri ise bölgenin geleneksel tarım kültüründe önemli yere sahip olan siyez buğdayını nesillerdir yetiştirdiklerini belirtiyor.
Üreticiler, geleneksel yöntemleri mümkün olduğunca koruyarak siyez üretimini sürdürmeye çalıştıklarını aktarırken, İhsangazi’de yetişen buğdayın İstanbul’da ekmeğe dönüşerek vatandaşların sofralarına ulaşmasının kendileri için ayrı bir değer taşıdığını ifade etti.
Tarladan sofraya uzanan geleneksel yolculuk
Zeytinburnu Belediyesi ekibinin gerçekleştirdiği inceleme, siyez ekmeğinin üretim sürecinin yalnızca fırındaki aşamasını değil, hammaddenin tarladaki başlangıcını da kapsadı.
İhsangazi’de yetiştirilen siyez buğdayı, geleneksel yöntemlerle taş değirmenlerde öğütülerek un hâline getiriliyor. Elde edilen un daha sonra Tarihi Merkezefendi Fırını’na ulaştırılıyor ve burada geleneksel yöntemlerle siyez ekmeğine dönüştürülüyor.
Yaklaşık 12 bin yıllık geçmişiyle Anadolu’nun önemli tarımsal miraslarından biri olarak öne çıkan siyez buğdayının bu yolculuğu, Kastamonu İhsangazi’den İstanbul Zeytinburnu’ndaki sofralara uzanan geleneksel üretim zincirini de gözler önüne seriyor.
