Osmanlı mutfağının zarif tatlarından biri olan güllaç, günümüzde özellikle Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmez tatlıları arasında yer alıyor. Hafif yapısı sayesinde, sofralarda yoğun ilgi gören güllaç, şerbetli tatlılardan kaçınanlar için ideal bir alternatif oluşturuyor. Özellikle süt, şeker ve gül suyu gibi temel malzemelerle hazırlanan bu tatlı, ceviz, fındık, nar ve Antep fıstığı gibi iç malzemelerle zenginleştirilerek sofralarda şıklığını gösteriyor.
Ramazan ayında talebin arttığı güllaç, tatlı ustalarının yoğun çalışmalarına sahne oluyor. Güllaç ustası İbrahim Taşdemir, bu tatlının yapım aşamalarına dair önemli bilgiler veriyor. "Güllaç yaparken en önemli malzemelerimiz süt, şeker ve gül suyudur. 1 litre süte 300 gram şeker ekliyoruz ve içerisine bir yemek kaşığı gül suyu katıyoruz. Her katmanı sütle ıslatıp, dilediğimiz iç malzemelerle zenginleştiriyoruz" diyen Taşdemir, yeni neslin güllaca olan ilgisinin arttığını da belirtiyor. Özellikle ceviz, fındık ve fıstık gibi malzemelerle yapılan güllaç, meyve çeşitleriyle de süsleniyor. Portakal, nar, kivi ve çilek gibi meyveler, bu tatlıya renk katıyor.
Güllaç, sütlü ve hafif yapısıyla özellikle yeni kuşak tarafından tercih ediliyor. İbrahim Taşdemir, "Yeni jenerasyon, sütlü tatlıları daha çok seviyor. Güllacın içinde ceviz ve meyvelerle yapılan çeşitler, bu tatlının popülerliğini artırıyor" diyor. Her yıl Ramazan ayında yoğun talep gören güllaç, ortalama olarak 8-10 tepsi satışla rağbet görmekte.
Konya Pastacılar Esnaf Odası Başkanı Kadir Kağnıcıoğlu da, güllaçın son yıllarda Ramazan aylarının önemli tatlılarından biri haline geldiğini vurguluyor. Eskiden pek tercih edilmeyen güllaç, sütlü ve hafif olması nedeniyle bu yıl özellikle daha çok satılmakta. "Güllaç, mideyi rahatsız etmeyen hafif yapısıyla, Ramazan ayında tercih edilen bir tatlı. İçeriğinde sadece süt ve hamur yaprağı bulunuyor, bu da tatlının sağlık açısından güvenilir olmasını sağlıyor" diyen Kağnıcıoğlu, merdiven altı üretimlerden uzak durulması gerektiğini hatırlatıyor. Vatandaşların, güllaç alırken güvenilir yerlerden alışveriş yapmaları gerektiğini belirten Kağnıcıoğlu, "Merdiven altı üretimlerde kaliteyi denetlemek zor, bu yüzden bilinen yerlerden alışveriş yapmak sağlık açısından daha güvenlidir" şeklinde konuşuyor.
Ramazan ayında sofraların neşesi haline gelen güllaç, hem hafifliği hem de lezzetiyle sofralarımızı süslemeye devam ediyor. Her yıl olduğu gibi bu yıl da talep oldukça yüksek.
