Kurban Bayramı’nın vazgeçilmezlerinden biri olan et tüketimi, doğru pişirme ve saklama yöntemleri uygulanmadığında sağlığı tehdit edebiliyor. Türkiye Cumhuriyeti Sağlık Bakanlığı, vatandaşları bilgilendirmek amacıyla kurban etinin nasıl pişirilmesi ve nasıl saklanması gerektiği konusunda uyarılarda bulundu.
Etlerin sindirimi normal zamanlara göre daha zor olabilir. Bu nedenle etler, kesimden sonra en az 24 saat dinlendirilmeli. Uzmanlara göre, dinlendirilmeden tüketilen kurban etleri mide ve bağırsak sorunlarına yol açabiliyor. Özellikle yaşlılar, çocuklar ve mide hassasiyeti olan bireyler için bu durum daha da önemli.
Etler demir ve protein açısından zengin olsa da, lif yönünden fakir besinlerdir. Bu nedenle et yemekleri sebzelerle birlikte hazırlanmalı ve sofralarda bol salata ile tüketilmelidir. Sindirim sistemi üzerindeki yük bu şekilde azaltılabilir.
Pişirme yöntemlerinde ise haşlama, fırında veya ızgarada pişirme tercih edilmeli. İlave yağ eklenmeden, etin kendi yağıyla ve kısık ateşte pişirilmesi önerilmektedir. Kızartma gibi yüksek sıcaklıkta yapılan işlemler, hem sağlık açısından riskli hem de etin besin değerini düşüren yöntemlerdir.
Saklama konusu da bir o kadar kritik. Kurban etleri kesildikten sonra geniş kaplara alınarak 4-5 saat buzdolabında bekletilmeli. Etler, birer yemeklik olacak şekilde küçük parçalara ayrılmalı. Ardından buzdolabı poşetine veya yağlı kâğıda sarılarak -18 derecede dondurucuda muhafaza edilmelidir.
Dondurulmuş etleri kullanmadan önce buzdolabında 4 santigrat derecede çözündürmek gereklidir ve bu işlem en fazla 48 saat içinde tamamlanmalıdır. Oda sıcaklığında çözdürmek ise kesinlikle önerilmemektedir.
Sağlık Bakanlığı, sağlıklı bir Kurban Bayramı geçirmek isteyen vatandaşların bu uyarıları dikkate almasını öneriyor.
