ÖZEL HABER/ Çankırı Haber.net olarak gerçekleştirdiğimiz özel röportajda, kentimizin tanınmış helva ustası Panayır ve Tahin helvasının yapım sürecini tüm detaylarıyla anlattı.
Usta, Panayır helvasında şekerin yaklaşık 125°C’ye kadar kaynatıldığını belirtti. Kaynayan şeker çırpma kazanına alınarak, beyazlamasını sağlamak için çöven suyu ekleniyor. Helvanın kıvamını tutturmanın ustalık gerektirdiğini vurgulayan usta, şekerin üzerine sıra sıra ceviz serpiştirilerek kazan dolana kadar katmanlama yapıldığını anlattı. Karışım yoğrulduktan sonra soğutuluyor ve elle parçalar halinde kalıplara dökülüyor. Ertesi gün helva kalıplardan çıkarılarak kırma işlemi sonrası satışa sunuluyor.
Tahin helvasında ise şeker 135-140°C civarına kadar kaynatılıyor. Pişen şeker çöven suyu ile karıştırılıp ölçülü tahin üzerine dökülüyor. Yoğurma süreci önce kürekle, ardından tamamen elle gerçekleştiriliyor ve helvanın kıvamı tamamen el yeteneğine bağlı. Hazırlanan helvalar büyük tavalara veya farklı boyutlardaki kutulara basılıyor ve ertesi gün satışa sunuluyor.
Usta, her iki helva türünde de sabır, deneyim ve doğru ölçülerin lezzetin en önemli sırrı olduğunu vurguladı. Çankırı helvası, geleneksel yöntemlerle üretildiği sürece hem tadını hem de kalitesini koruyor.
