ÖZEL HABER/Çankırı’nın yöresel mutfağında önemli bir yere sahip olan ve coğrafi işaretli ürünler arasında gösterilen sarımsaklı et yemeği, hazırlanış biçimiyle ilgili yapılan bir paylaşımla yeniden gündeme geldi.
Derya Lokantası Kurucusu ve eski sahibi Sefer Tekmen tarafından yapılan değerlendirmede, kentteki şefler ve lokanta işletmecilerine yemeğin geleneksel tarifine uygun şekilde hazırlanması yönünde çağrı yapıldı. Tekmen, sarımsaklı etin özgün yapısının korunmasının önemine dikkat çekerek, tariften uzak uygulamaların yemeğin niteliğini etkilediğini ifade etti.
Paylaşımda, yemeğin hazırlanışında kullanılan malzemelerin ve uygulanan yöntemlerin geleneksel tarifle uyumlu olması gerektiği vurgulandı. Özellikle sarımsağın kullanımı ve yemeğin görünümü konusunda yapılan farklı uygulamaların, yemek kültüründe tartışmalara neden olduğu belirtildi.
Tekmen, yemeklerin coğrafi işaret değerinin korunmasının hem yerel mutfak kültürü hem de gastronomi açısından önemli olduğunu belirterek, “Tarifin bilinmemesi sorun değildir ancak doğru tarifin öğrenilmesi gerekir” ifadelerini kullandı.
Açıklamada ayrıca:
Lütfen dikkat edelim. İlimizdeki şefler, lokantacılar ve işletmeciler; sarımsaklı eti aslına uygun şekilde hazırlamalıdır. Söylemde Çankırı’mızın coğrafi işaretli yemeği denilirken, sunulan yemeğin rengi ve sunumu beklentiyi karşılamamaktadır. Ayrıca soyulmuş sarımsak kullanılmamalıdır.
Sarımsaklı et, geleneksel usule uygun şekilde hazırlanmalıdır. Aşağıda belirtilen yöntem esas alınarak yapılması gerekmektedir. Lütfen bu konuda özen gösterelim. Eğer bilinmiyorsa, bilen kişilerden destek alınması önemlidir. Unutulmamalıdır ki bilmemek ayıp değildir; öğrenmemek eksikliktir.
Mesleği bırakmış olmasına rağmen Sefer Usta, Çankırı’nın gastronomisine hâlâ sahip çıkmakta ve diğer ustalardan da aynı hassasiyeti göstermelerini beklemektedir.
