Çankırı’da Türk kahvesi, alışılmışın dışına çıkan bir yöntemle hazırlanıyor. Kentin meşhur kaya tuzu üzerinde pişirilen kahve, yoğun kıvamı ve bol köpüğüyle dikkat çekiyor. Geleneksel kahve kültürünü Çankırı’nın tuz mirasıyla buluşturan yöntem, farklı bir lezzet arayanların ilgisini çekiyor.
Türkiye’nin kaya tuzuyla tanınan şehirlerinden Çankırı’da, tuz yalnızca mutfaklarda kullanılan bir ürün olmanın ötesine geçiyor. Kentte bir işletmeci tarafından uygulanan yöntemle Türk kahvesi, ısıtılan kaya tuzunun üzerine yerleştirilen cezvede pişiriliyor. Kumda kahveye alternatif olarak hazırlanan bu özel sunum, geleneksel Türk kahvesine farklı bir yorum kazandırıyor.
Özellikle kız isteme merasimlerinde tuzlu kahve geleneğiyle bilinen Çankırı’da, tuz ve kahve bu kez farklı bir amaçla bir araya geliyor. Kahvenin tuz üzerinde ağır ağır pişirilmesiyle daha yoğun kıvamlı ve bol köpüklü bir sonuç elde edildiği belirtiliyor.
Kahve, Geleneksel Değirmen Taşında Öğütülüyor
İşletmeci Şahin Harmancı, uyguladıkları yöntemde kahvenin hazırlanışından pişirilmesine kadar farklı ayrıntılara dikkat ettiklerini söyledi. Harmancı, kahveyi değirmende öğüttüklerini ve ardından ısıtılan tuz üzerinde pişirdiklerini belirtti.
Kahvenin yaklaşık 400 yıllık olduğu ifade edilen geleneksel bir değirmen taşıyla ince kıvama gelene kadar öğütüldüğünü anlatan Harmancı, bu yöntemin kahvenin aromasına katkı sağladığını dile getirdi.
Harmancı, Çankırı’nın kaya tuzunun yalnızca bir lezzet unsuru olmadığını, aynı zamanda kentin kültürel mirasının önemli bir parçasını oluşturduğunu vurguladı. Bölgedeki tuz oluşumlarının milyonlarca yıllık geçmişine dikkat çeken Harmancı, bu mirası kahve sunumuyla bir araya getirdiklerini ifade etti.
“Kahve Daha Yavaş Piştiği İçin Lezzeti Artıyor”
Tuz üzerinde pişirilen kahvenin kumda hazırlanan kahveden farklı bir deneyim sunduğunu belirten Harmancı, yöntemin en önemli özelliklerinden birinin pişirme süresi olduğunu söyledi.
Harmancı, tuzun cezveyi çevreleyerek ısının kahveye yavaşça aktarılmasını sağladığını ve bu sayede kahvenin yoğun kıvamlı, bol köpüklü bir şekilde hazırlandığını belirtti. Harmancı, “Tuzda pişen kahve, kuma kıyasla daha yavaş ve ağır ağır piştiği için kahvenin lezzeti önemli ölçüde artmaktadır.” dedi.
Farklı Şehirlerden Gelenlerin de İlgisini Çekiyor
Çankırı’nın kaya tuzunu farklı bir sunumla tanıtan yöntem, kentteki ziyaretçilere de farklı bir deneyim sunuyor. Harmancı, Ankara, İzmir ve İstanbul gibi şehirlerden Çankırı’ya gelen turistlerin tuz üzerinde pişirilen kahveyi denemek istediğini belirtti.
Çankırı Kalesi’nin çevresinde kahve içmek isteyen ziyaretçilerin bu deneyime ilgi gösterdiğini aktaran Harmancı, kentin tuz kültürünü kahve aracılığıyla tanıtmayı amaçladıklarını ifade etti.
Çankırı’nın köklü tuz geçmişini Türk kahvesi geleneğiyle buluşturan bu yöntem, yöresel değerlerin farklı sunumlarla yaşatılmasına örnek oluşturuyor. Kaya tuzunun kahve pişirmede kullanılmasıyla ortaya çıkan farklılık, kentin gastronomi kültürüne de yeni bir çeşitlilik kazandırıyor.
